Transglutaminase ｜ 80146-85-6
ထုတ်ကုန်ဖော်ပြချက်
Transglutaminase သည် အလကား amine အုပ်စု (ဥပမာ- ပရိုတင်း- သို့မဟုတ် peptide-bound lysine) နှင့် ပရိုတိန်း သို့မဟုတ် peptide-bound glutamine ၏ ဘေးထွက်ကွင်းဆက်၏ အဆုံးရှိ acyl အုပ်စုကြားရှိ isopeptide နှောင်ကြိုးဖွဲ့စည်းခြင်းကို လှုံ့ဆော်ပေးသည့် အင်ဇိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ တုံ့ပြန်မှုသည် အမိုးနီးယား မော်လီကျူးကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည်။ ထိုကဲ့သို့သောအင်ဇိုင်းကို EC 2.3.2.13 အဖြစ်ခွဲခြားထားသည်။ transglutaminase ဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော Bonds များသည် proteolytic degradation (proteolysis) ကို မြင့်မားစွာခံနိုင်ရည်ရှိပါသည်။
စီးပွားဖြစ် အစားအစာ ပြုပြင်ခြင်းတွင် ပရိုတင်းများ ပေါင်းစပ်ရန် transglutaminase ကို အသုံးပြုသည်။ transglutaminase ကိုအသုံးပြုထားသော အစားအစာများတွင် ဥပမာ ကဏန်းသားနှင့် ငါးဘောလုံးများ ပါဝင်သည်။ ၎င်းကို Streptoverticillium mobaraense အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို စီးပွားဖြစ် ပမာဏ သို့မဟုတ် တိရစ္ဆာန်သွေးမှ ထုတ်ယူခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ပြီး ပြုပြင်ထားသော အသားနှင့် ငါးထုတ်ကုန်များ ထုတ်လုပ်ခြင်းအပါအဝင် လုပ်ငန်းစဉ်အမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုပါသည်။ ဆူရီမီ သို့မဟုတ် ဝက်ပေါင်ခြောက်ကဲ့သို့သော ပရိုတင်းဓာတ်ကြွယ်ဝသော အစားအစာများ၏ အသွင်အပြင်ကို မြှင့်တင်ရန် Transglutaminase ကို ပေါင်းစပ်အေးဂျင့်အဖြစ် အသုံးပြုနိုင်သည်။
သတ်မှတ်ချက်
| ကုသိုလ်ကံ | သတ်မှတ်ချက် |
| အခြောက်ခံခြင်းတွင် ဆုံးရှုံးမှု (105°C၊ 2h,%) | =< ၁၀ |
| အာဆင်းနစ် (As) | =< 2mg/kg |
| ခဲ (Pb)၊ | =< 3mg/kg |
| မာကျူရီ (Hg) | =< 1mg/kg |
| ကဒီယမ် (Cd) | =< 1mg/kg |
| Heavy Metal (Pb အဖြစ်) | =< 20mg/kg |
| စုစုပေါင်းပန်းကန်အရေအတွက် (cfu/g) | =< ၅၀၀၀ |
