ဆိုဒီယမ် အယ်လ်ဂျီနိတ် | ၉၀၀၅-၃၈-၃

Carrageenan သည် Eucheuma cottonii ပင်လယ်ရေမှော်များမှ ထုတ်နုတ်ထားသော တစ်ပိုင်းသန့်စင်ထားသော အစားအစာအဆင့် Kappa Karrageenan (E407a) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် လုံလောက်သော အာရုံစူးစိုက်မှုတွင် အပူချိန်ပြန်ပြောင်းနိုင်သော ဂျယ်များကို ဖန်တီးထားပြီး ၎င်း၏ gelling ဂုဏ်သတ္တိကို ကောင်းစွာမြှင့်တင်ပေးသည့် ပိုတက်စီယမ်အိုင်းယွန်းတွင် အလွန်အထိခိုက်မခံနိုင်ပါ။ ကာရာဂျီနန်သည် အယ်လကာလီအလတ်စားတွင် တည်ငြိမ်သည်။ Carrageenan သည် အနီရောင် ပင်လယ်ရေမှော်များမှ ထုတ်ယူထားသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်အုပ်စုဝင်ဖြစ်ပြီး သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ပေါ်နေသော မိသားစုဖြစ်သည်။ Carrageenan ကို အပူချိန်မြင့်သော သို့မဟုတ် အယ်ကာလိုင်းအခြေအနေအောက်တွင် ရေဖြင့် ထုတ်ယူသည်။ သန့်စင်ထားသော carrageenan သည် အဓိကအားဖြင့် အရက်မိုးရွာခြင်း သို့မဟုတ် ပိုတက်စီယမ် ဂျယ်လီရှင်းဖြင့် ပြန်လည်ရယူသည်။

Semi-refined carrageenan ကို ဆေးကြောပြီး အယ်ကာလီ သန့်စင်ထားသော ပင်လယ်ရေမှော်များ။ ကာရာဂျီနန်ကို ပင်လယ်ရေမှော်များမှ မထုတ်ယူသော်လည်း ဆဲလ်နံရံမက်ထရစ်တွင် ပါဝင်နေဆဲဖြစ်သည်။ လုပ်ငန်းသုံး carrageenan ထုတ်ကုန်များသည် အကောင်းဆုံး gelling နှင့် ထူထပ်သော ဂုဏ်သတ္တိများ ရရှိရန်အတွက် မကြာခဏ စံသတ်မှတ်ထားသည်။ သင့်လျော်သော ကာရာဂျီနန် ထုတ်ကုန်ကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့်၊ ဖော်မြူလာသည် လွတ်လပ်စွာ စီးဆင်းနေသော အရည်များမှ အစိုင်အခဲ ဂျယ်များအထိ အသွင်အပြင်များကို ဖန်တီးနိုင်သည်။ စံအမျိုးအစားများကို ပေးဆောင်သည့်အပြင်၊ COLORCOM သည် တိကျသောအပလီကေးရှင်းများအတွက် ထုတ်ကုန်အသစ်များနှင့် ဖော်မြူလာများကို ဖန်တီးရန်အတွက် သုံးစွဲသူများနှင့် တွဲဖက်လုပ်ဆောင်ပါသည်။

Carrageenans များသည် ကြီးမားပြီး လိုက်လျောညီထွေရှိသော မော်လီကျူးများဖြစ်ပြီး ဟယ်လီပုံသဏ္ဍာန်များ ကွေးကောက်သွားကြသည်။ ၎င်းသည် ၎င်းတို့အား အခန်းအပူချိန်တွင် မတူညီသော ဂျယ်အမျိုးမျိုးကို ဖန်တီးနိုင်စွမ်းရှိသည်။ ၎င်းတို့ကို အစားအစာနှင့် အခြားစက်မှုလုပ်ငန်းများတွင် အထူနှင့် တည်ငြိမ်စေသော အေးဂျင့်များအဖြစ် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုကြသည်။ အထူးအားသာချက်မှာ ၎င်းတို့သည် Pseudoplastic ဖြစ်သည်—၎င်းတို့သည် ဖိအားဒဏ်ကို ဖယ်ရှားလိုက်သည်နှင့် ၎င်းတို့သည် ပါးလွှာပြီး ၎င်းတို့၏ viscosity ကို ပြန်လည်ရရှိစေသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ ၎င်းတို့သည် စုပ်ရလွယ်ကူသော်လည်း နောက်ပိုင်းတွင် ပြန်လည်တောင့်တင်းလာသည်။

ကာရာဂျီနန်များအားလုံးသည် ထပ်ခါတလဲလဲ galactose ယူနစ်များနှင့် 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG) ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော မော်လီကျူးအလေးချိန် မြင့်မားသော ပိုလီဆာခရိုက်များဖြစ်သည်။ ယူနစ်များကို alpha 1–3 နှင့် beta 1–4 glycosidic ချိတ်ဆက်မှုများဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။

carrageenan ၏ အဓိက စီးပွားဖြစ် အမျိုးအစားသုံးမျိုး ရှိပါသည်။

Kappa သည် ပိုတက်စီယမ် အိုင်းယွန်းများ တွင် ခိုင်ခံ့ တောင့်တင်းသော ဂျယ်များ ကို ဖန်တီး သည် ။ ၎င်းသည် နို့ထွက် ပရိုတင်းများနှင့် ဓာတ်ပြုသည်။ ၎င်းသည် Kappaphycus alvarezii[3] မှ အဓိက အရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။Iota သည် ကယ်လ်စီယမ်အိုင်းယွန်းများ ပါဝင်သော ပျော့ပျောင်းသော ဂျယ်များကို ဖန်တီးသည်။ ၎င်းကို Eucheuma denticulatum မှ အဓိကထုတ်လုပ်ထားပါသည်။Lambda သည် ဂျယ်မပါဝင်ဘဲ နို့ထွက်ပစ္စည်းများကို ထူစေရန်အတွက် အသုံးပြုပါသည်။ အသုံးအများဆုံးရင်းမြစ်မှာ တောင်အမေရိကမှ Gigartina ဖြစ်သည်။ kappa၊ iota၊ နှင့် lambda carrageenan တို့၏ ဂုဏ်သတ္တိများကို လွှမ်းမိုးသည့် အဓိကကွာခြားချက်များမှာ ထပ်ခါတလဲလဲ galactose ယူနစ်များရှိ ester sulfate အုပ်စုများ၏ အရေအတွက်နှင့် အနေအထားဖြစ်သည်။ ပိုမြင့်သော အီစတာဆာလ်ဖိတ်သည် ကာရာဂျီနန်၏ ပျော်ဝင်မှု အပူချိန်ကို လျော့ကျစေပြီး အစွမ်းသတ္တိနည်းသော ဂျယ်များကို ထုတ်ပေးသည်၊ သို့မဟုတ် ဂျယ်လ်တားဆေး (lambda carrageenan) ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

အနီရောင်ရေညှိမျိုးစိတ်များစွာသည် ၎င်းတို့၏ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသမိုင်းတစ်လျှောက်တွင် မတူညီသော ကာရေဂျီနန်များ အမျိုးအစားများကို ထုတ်လုပ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ genus Gigartina သည် ၎င်း၏ gametophytic အဆင့်တွင် kappa carrageenans များကို အဓိကထုတ်လုပ်ပြီး ၎င်း၏ sporophytic အဆင့်အတွင်း lambda carrageenans များဖြစ်သည်။ မျိုးဆက်များ ပြောင်းလဲခြင်းကို ကြည့်ပါ။

အားလုံးသည် ရေနွေးတွင်ပျော်ဝင်သော်လည်း၊ ရေအေးတွင် lambda ပုံစံ (အခြားနှစ်ခု၏ ဆိုဒီယမ်ဆားများ) သာလျှင် ပျော်ဝင်ပါသည်။

အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များတွင်အသုံးပြုသောအခါ၊ carrageenan တွင် "ပြုပြင်ပြီးသော eucheuma ပင်လယ်ရေမှော်" အဖြစ်ရှိနေသောအခါတွင် EU additive E-number E-number E407 သို့မဟုတ် E407a ရှိပြီး အများအားဖြင့် emulsifier အဖြစ်အသုံးပြုသည်။

စကော့တလန်၏ အစိတ်အပိုင်းများ (၎င်းကို Scottish Gaelic တွင် (An) Cairgean ဟု သိကြသော) နှင့် အိုင်ယာလန် (အသုံးပြုသော အမျိုးအစားများမှာ Chondrus Crispus ကို Irish Gaelic တွင် carraigín [little rock]၊ fiadháin [တောရိုင်းအရာများ]၊ clúimhín cait [cat's puff]၊ , mathair an duilisg [mother of seaweeds], ceann donn [red head]) ၊ Carrageen Moss ဟုခေါ်သည် ၎င်းကို နို့ထဲတွင် ပြုတ်ပြီး တင်းအောင်ထားပြီး သကြားနှင့် vanilla၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ ဘရန်ဒီ သို့မဟုတ် ဝီစကီတို့ကဲ့သို့ အခြားအရသာများ မထည့်မီ သကြားနှင့် ရောပါ။ အဆုံးထုတ်ကုန်သည် pannacotta၊ tapioca သို့မဟုတ် blancmange နှင့်ဆင်တူသောဂျယ်လီတစ်မျိုးဖြစ်သည်။

iota carrageenan ကို ဆိုဒီယမ် stearoyl lactylate (SSL) နှင့် ပေါင်းစပ်သောအခါ၊ အခြား carrageenan (kappa/lambda) သို့မဟုတ် အခြားသော emulsifiers (mono နှင့် diglycerides စသည်ဖြင့်) နှင့် မရရှိသော တည်ငြိမ်မှုနှင့် emulsifying အတွက် ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ iota carrageenan နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော SSL သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက် သို့မဟုတ် တိရိစ္ဆာန်အဆီများကို အသုံးပြု၍ အပူအအေး နှစ်မျိုးလုံးတွင် emulsion ကို ထုတ်လုပ်ပေးနိုင်သည်။

အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင် ကာရာဂျီနန်သည် Whole Foods အမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် ရောင်းချသော ပဲနို့တွင် ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။