ထုတ်ကုန်အသစ် Glucono-delta-lactone
Colorkem သည် Food Additive အသစ်ဖြစ်သော Glucono-delta-lactone ကို 20 ရက်နေ့တွင် စတင်ခဲ့သည်။ဇူလိုင်လ၊ 2022။ Glucono-delta-lactone ကို lactone သို့မဟုတ် GDL အဖြစ် အတိုကောက်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ မော်လီကျူးဖော်မြူလာမှာ C6Hl0O6 ဖြစ်သည်။အဆိပ်အတောက်ဖြစ်စေသော စစ်ဆေးမှုများက ၎င်းသည် အဆိပ်မရှိသော စားသုံးနိုင်သော အရာဖြစ်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။အဖြူရောင်သလင်းကျောက် သို့မဟုတ် အဖြူရောင်ပုံဆောင်ခဲမှုန့်၊ အနံ့မရှိသလောက်၊ ပထမချိုမြိန်ပြီးနောက် ချဉ်သောအရသာ။ရေတွင်ပျော်ဝင်သည်။Glucono-delta-lactone ကို coagulant အဖြစ်၊ အဓိကအားဖြင့် တို့ဟူးထုတ်လုပ်ရန်အတွက်နှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများအတွက် ပရိုတင်းဓာတ်ကို coagulant အဖြစ် အသုံးပြုသည်။
စာမူ
တိုဟူး၏ glucoronolide coagulation ၏နိယာမမှာ lactone ကို ရေတွင် gluconic acid အဖြစ် ပျော်ဝင်သောအခါ၊ အက်ဆစ်သည် ပဲနို့တွင်ရှိသော ပရိုတင်းများအပေါ် အက်စစ် coagulation အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည် ။lactone ၏ပြိုကွဲမှုသည်အတော်လေးနှေးသောကြောင့်၊ coagulation တုံ့ပြန်မှုသည်တစ်ပြေးညီဖြစ်ပြီးထိရောက်မှုမြင့်မားသည်၊ ထို့ကြောင့်လုပ်သောတိုဟူးသည်အဖြူနှင့်နူးညံ့သည်၊ ရေတွင်ခွဲခြားမှုကောင်းမွန်သည်၊ ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်ကြော်ခြင်းကိုခံနိုင်ရည်ရှိပြီးအရသာနှင့်ထူးခြားသည်။ဂျစ်ပဆမ်၊ ဆားရည်၊ ကယ်လစီယမ်ကလိုရိုက်၊ အူမမီ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ စသည်တို့ကို ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် အနံ့အရသာ အမျိုးမျိုးသော တို့ဟူးကိုလည်း ပြုလုပ်နိုင်သည်။
သုံးပါ။
1. တို့ဟူး coagulant
တိုဟူးထုတ်လုပ်ရန် ပရိုတင်းဓာတ်အဖြစ် glucono-delta-lactone ကိုအသုံးပြု၍ အသားအရည်သည် ဖြူဖွေးနူးညံ့ကာ ရိုးရာဆားရည်ကြည် သို့မဟုတ် ဂျစ်ပဆမ်၏ခါးသီးမှုနှင့် တင်းမာမှုမရှိဘဲ ပရိုတင်းဆုံးရှုံးမှုမရှိ၊ တိုဟူးအထွက်နှုန်းမြင့်မားပြီး အသုံးပြုရလွယ်ကူသည်။
GDL တစ်ခုတည်းကိုအသုံးပြုသောအခါ၊ တို့ဟူးသည် အနည်းငယ်ချဉ်သောအရသာရှိပြီး အချဉ်အရသာသည် တို့ဟူးအတွက်မသင့်လျော်သောကြောင့် GDL နှင့် CaSO4 သို့မဟုတ် အခြားသော coagulants များကို တို့ဟူးထုတ်လုပ်ရာတွင် ပေါင်းစပ်အသုံးပြုလေ့ရှိပါသည်။အစီရင်ခံချက်များအရ သန့်စင်သော တို့ဟူး (ဆိုလိုသည်မှာ တိုဟူး) ကို ထုတ်လုပ်သောအခါ GDL/CaSO4 အချိုးသည် 1/3-2/3 ဖြစ်သင့်သည်၊ ထပ်လောင်းပမာဏသည် ပဲခြောက်အလေးချိန်၏ 2.5% ဖြစ်သင့်သည်၊ အပူချိန်ကို ထိန်းထားသင့်သည်။ 4°C နှင့် တို့ဟူးအထွက်နှုန်းသည် ခြောက်သွေ့နေသင့်သည်။ပဲ၏အလေးချိန် ၅ ဆရှိပြီး အရည်အသွေးလည်း ကောင်းမွန်ပါသည်။သို့သော် GDL ကို တို့ဟူးပြုလုပ်ရာတွင် သတိပြုရမည့် ပြဿနာအချို့ရှိပါသည်။ဥပမာအားဖြင့်၊ GDL မှပြုလုပ်သော တိုဟူး၏ အကြမ်းခံမှုနှင့် ဝါးခြင်းသည် ရိုးရာတို့ဟူးကဲ့သို့ မကောင်းပါ။ထို့အပြင် ဆေးကြောသည့်ရေပမာဏ လျော့နည်းလာပြီး ပဲမှုန့်များတွင် ပရိုတင်းဓာတ်များ ပိုမိုဆုံးရှုံးသွားပါသည်။
2. Milk gelling agent ၊
GDL ကို တိုဟူးထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ပရိုတင်းဓာတ်အဖြစ်သာမက ဒိန်ချဉ်နှင့် ဒိန်ခဲများ နို့ပရိုတင်းထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက် ပရိုတင်းဓာတ် coagulant အဖြစ်လည်း အသုံးပြုပါသည်။လေ့လာမှုများအရ GDL ဖြင့် အက်စစ်ဓာတ်ပြုလုပ်ထားသော နွားနို့၏ ဂျယ်လ် အစွမ်းသည် စော်ဖောက်ခြင်း အမျိုးအစားထက် ၂ ဆ ရှိပြီး GDL ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အက်စစ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ဆိတ်ဒိန်ချဉ်ဂျယ်၏ အစွမ်းသတ္တိမှာ အချဉ်ဖောက်ခြင်း အမျိုးအစားထက် ၈-၁၀ ဆ ဖြစ်သည်။စော်ဖောက်ထားသော ဒိန်ချဉ်၏ ဂျယ်လ် အစွမ်းသတ္တိ ညံ့ဖျင်းရခြင်း အကြောင်းရင်းမှာ စော်ဖောက်သည့် ကာလအတွင်း ပရိုတိန်းများကြား ဂျယ်လီ အပြန်အလှန် ဆက်သွယ်မှုတွင် စတင်သည့် အရာများ (ဇီဝလောင်စာနှင့် ဆယ်လူလာပိုလီဆာခရိုက်များ) ၏ အနှောင့်အယှက် ဖြစ်နိုင်သည်ဟု ၎င်းတို့က ယုံကြည်ကြသည်။30°C တွင် အက်ဆစ်ဓာတ် 3% GDL မှ ထုတ်ပေးသော နို့ဂျယ်သည် လက်တစ်အက်ဆစ် ဘက်တီးရီးယား အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ထုတ်ပေးသည့် ဂျယ်လ်နှင့် ပုံစံတူကြောင်း ပြသထားသည်။ကျွဲနို့သို့ 0.025%-1.5% GDL ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် လိုအပ်သော တိုဟူး pH ကို ရရှိနိုင်ပြီး တိကျသော ဖြည့်စွက်ချက်သည် ကျွဲနို့၏ အဆီပါဝင်မှုနှင့် ထူထပ်သော အပူချိန်တို့နှင့်အတူ ကွဲပြားပါသည်။
3. အရည်အသွေးမြှင့်တင်ရေး
နေ့လယ်စာစားတဲ့ အသားနဲ့ စည်သွပ်ဘူးဝက်သားတွေမှာ GDL ကို အသုံးပြုခြင်းက ပိုအဆိပ်ဖြစ်စေတဲ့ နိုက်ထရိတ်ပမာဏကို လျှော့ချပေးခြင်းဖြင့် အရောင်ခြယ်ပစ္စည်းရဲ့ အကျိုးသက်ရောက်မှုကို တိုးစေနိုင်ပါတယ်။စည်သွတ်အစားအစာများ၏ အရည်အသွေးအတွက်၊ ဤအချိန်တွင် အများဆုံးထပ်ထည့်သည့်ပမာဏမှာ 0.3% ဖြစ်သည်။GDL သည် 4°C တွင်ထပ်ထည့်ခြင်းသည် fibrillin ၏ elasticity ကိုတိုးတက်စေပြီး GDL သည် myosin နှင့် myosin ၏ရှေ့မှောက်တွင်ဖြစ်စေ myosin တစ်ခုတည်းတွင်ဖြစ်စေ GDL ၏ elasticity ကိုတိုးစေနိုင်သည်ဟုအစီရင်ခံထားသည်။ခွန်အား။ထို့အပြင်၊ GDL (0.01%-0.3%)၊ ascorbic acid (15-70ppm) နှင့် sucrose fatty acid ester (0.1%-1.0%) တို့ကို မုန့်စိမ်းထဲသို့ ရောစပ်ခြင်းဖြင့် မုန့်အရည်အသွေးကို မြှင့်တင်နိုင်ပါသည်။ကြော်ထားသော အစားအစာများတွင် GDL ထည့်ခြင်းသည် အဆီချွေတာနိုင်သည်။
4. ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများ
Saniea, marie-Helence et al ၏သုတေသနပြုချက်။GDL သည် လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားများ၏ phage ထုတ်လုပ်မှုကို သိသိသာသာ နှောင့်နှေးစေပြီး လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားများ၏ ပုံမှန်ကြီးထွားမှုနှင့် မျိုးပွားမှုကို သေချာစေကြောင်းပြသခဲ့သည်။နို့ထဲသို့ သင့်လျော်သော GDL ပမာဏကို ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် ဒိန်ခဲ၏ ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးတွင် ဖာ့ဂ်ကြောင့်ဖြစ်စေသော မတည်မငြိမ်ဖြစ်ခြင်းကို တားဆီးပေးသည်။Qvist၊ Sven et al။အနီရောင်ဝက်အူချောင်းကြီးတွင် GDL ၏ တာရှည်ခံဂုဏ်သတ္တိများကို လေ့လာခဲ့ပြီး ထုတ်ကုန်ထဲသို့ လက်တစ်အက်ဆစ် 2% နှင့် 0.25% GDL ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် Listeria ကြီးထွားမှုကို ထိရောက်စွာ ဟန့်တားနိုင်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။Listeria ဖြင့် ဖော်စပ်ထားသော အနီရောင်ဝက်အူချောင်းနမူနာများကို ဘက်တီးရီးယားများ မကြီးထွားစေဘဲ 10°C တွင် 35 ရက်ကြာ သိမ်းဆည်းထားသည်။တာရှည်ခံပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် ဆိုဒီယမ် နို့ရည်များမပါဘဲ နမူနာများကို 10°C တွင် သိမ်းဆည်းထားပြီး ဘက်တီးရီးယားများ လျင်မြန်စွာကြီးထွားလာမည်ဖြစ်သည်။သို့သော် GDL ပမာဏ များလွန်းသောအခါ လူတစ်ဦးစီသည် ၎င်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော အနံ့ဆိုးများကို သိရှိနိုင်သည်ကို သတိပြုသင့်သည်။0.7-1.5:1 အချိုးတွင် GDL နှင့် sodium acetate ကို အသုံးပြုခြင်းသည် မုန့်၏ သက်တမ်းနှင့် လတ်ဆတ်မှုကို တာရှည်ခံစေသည်ဟု အစီရင်ခံစာတွင် ဖော်ပြထားသည်။
5. အက်ဆစ်ဓာတ်များ
အက်ဆစ်ဓာတ်အဖြစ်၊ GDL ကို vanilla extract နှင့် ချောကလက်ငှက်ပျောသီးကဲ့သို့သော ချိုမြိန်သော sherbet နှင့် ဂျယ်လီများတွင် ထည့်နိုင်သည်။၎င်းသည် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ဓာတ်ငွေ့ကို ဖြည်းညှင်းစွာထုတ်လုပ်ပေးနိုင်သည့် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ဓာတ်ငွေ့၊ ပူဖောင်းများသည် တစ်ပြေးညီဖြစ်ပြီး နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး ထူးခြားသောအရသာများဖြင့် ကိတ်မုန့်များကို ထုတ်လုပ်ပေးသည့် ဒြပ်ပေါင်းတွင် အဓိကအက်ဆစ်ဓာတ်ဖြစ်သည်။
6. Chelating အေးဂျင့်များ
GDL ကို နို့ထွက်ပစ္စည်းလုပ်ငန်းနှင့် ဘီယာလုပ်ငန်းတွင် chelating အေးဂျင့်အဖြစ်အသုံးပြုပြီး lactite နှင့် tartar များဖြစ်ပေါ်ခြင်းကိုကာကွယ်ရန်။
7. ပရိုတိန်း flocculants
ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်သော စက်မှုရေဆိုးတွင်၊ ကယ်လ်စီယမ်ဆား၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်ဆားနှင့် GDL ပါဝင်သော flocculant သည် ပရိုတင်းဓာတ်ကို ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနည်းလမ်းများဖြင့် ဖယ်ထုတ်နိုင်ပြီး ပရိုတင်းဓာတ်ကို စုစည်းစေပြီး မိုးရေကိုဖြစ်စေသည်။
ကြိုတင်သတိပေးချက်များ
Glucuronolactone သည် ခြောက်သွေ့သော အခြေအနေအောက်တွင် အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိမ်းဆည်းထားနိုင်သော အဖြူရောင် အမှုန့်သလင်းကျောက်ဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် စိုစွတ်သော ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အက်ဆစ်အဖြစ်သို့ အလွယ်တကူ ပြိုကွဲသွားနိုင်သည်။အခန်းအပူချိန်တွင်၊ ဖြေရှင်းချက်အတွင်းရှိ lactone သည် မိနစ် 30 အတွင်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အက်ဆစ်အဖြစ်သို့ ပြိုကွဲသွားပြီး အပူချိန် 65 ဒီဂရီအထက်တွင် ရှိနေသည်။Hydrolysis ၏အမြန်နှုန်းကို အရှိန်မြှင့်ပြီး အပူချိန် 95 ဒီဂရီအထက်တွင် ဂလူးနစ်အက်ဆစ်အဖြစ်သို့ လုံးလုံးပြောင်းလဲသွားမည်ဖြစ်သည်။ထို့ကြောင့် lactone ကို coagulant အဖြစ်အသုံးပြုသောအခါ၊ ၎င်းကိုရေအေးတွင်ပျော်ပြီးနာရီဝက်အတွင်းအသုံးပြုသင့်သည်။၎င်း၏ ရေဆေးရည်ကို အချိန်အကြာကြီး မသိမ်းဆည်းပါနှင့်။
စာတိုက်အချိန်- သြဂုတ်-၁၅-၂၀၂၂